Gastronomia e arte bianca

Operatore di gastronomia e arte bianca

L’operatore di gastronomia e arte bianca interviene, a livello esecutivo, nel processo di gastronomia e arte bianca con autonomia e responsabilità limitate a ciò che prevedono le procedure e le metodiche della sua operatività. La qualificazione nell’applicazione e nell’utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni gli consentono di svolgere attività relative alla ideazione di menù gastronomici e prodotti di arte bianca, alla realizzazione di preparazioni gastronomiche e di arte bianca, con competenze nella scelta, preparazione, conservazione e stoccaggio di materie prime e semilavorati nonché nella ideazione e realizzazione di preparazioni gastronomiche e di arte bianca.

Processo di lavoro caratterizzante la figura:

A. Pianificazione e organizzazione proprio del lavoro
B. Gestione magazzino
C. Preparazione alimenti
D. ideazione e preparazione gastronomica e di arte bianca

Livello 3 del Quadro europeo delle qualificazioni (QEQ/EQF)

 

Tecnico di gastronomia e arte bianca

Il Tecnico di gastronomia e arte bianca interviene con autonomia, nel quadro di azione stabilito e delle specifiche assegnate, esercitando il presidio del processo di produzione gastronomica e di arte bianca attraverso l’individuazione delle risorse materiali e tecnologiche, la predisposizione delle condizioni e l’organizzazione operativa, l’implementazione di procedure di miglioramento continuo, il monitoraggio e la valutazione del risultato, con assunzione di responsabilità relative alla sorveglianza di attività esecutive svolte da altri. La formazione tecnica nell’utilizzo di metodologie, strumenti e informazioni specializzate gli consente di svolgere, a seconda dell’indirizzo, attività relative alla gastronomia e arte bianca, con competenze relative all’analisi del mercato e dei bisogni della committenza, alla predisposizione dei menù, alla cura ed elaborazione di prodotti cucinati, piatti allestiti e alla produzione per la conservazione, il confezionamento e la vendita di prodotti.

Processo di lavoro caratterizzante la figura:

A. Gestione organizzativa del lavoro
B. Rapporto con i fornitori
C. Rapporto con i clienti
D. Definizione dell’offerta

Livello 4 del Quadro europeo delle qualificazioni (QEQ/EQF)

Accoglienza e ospitalità

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